spaghetti bolognese sauce

Спагеттеры з бальнязенным соусам Традыцыі і Сакрэты

Спагецці з бальнязенным соусам — гэта страва, якая стала сімвалам італьянскай кухні. Нягледзячы на сваё італьянскае паходжанне, яна атрымала шырокую папулярнасць ва ўсім свеце, у тым ліку і ў Беларусі. У гэтым артыкуле мы разгледзім, як зрабіць сапраўдны бальнязены соус, яго складнікі, а таксама некаторыя сакрэты прыгатавання.

Історыя бальнязенага соусу

Бальнязены соус, або соус болоньезе, з'явіўся ў горадзе Болонья ў Італіі. Першыя запісы пра яго сустракаюцца ў 18 стагоддзі, але з таго часу рэцэпт пераменшваўся і ўдасканальваўся. Традыцыйна, бальнязены соус гатуюць з мяснога фаршу, але кожны рэгіён Італіі ўносіць свае асаблівасці.

Складнікі бальнязенага соусу

Для прыгатавання класічнага бальнязенага соусу вам спатрэбяцца

1. Свежы свініны і ялавічы фарш — 500 г 2. Цыбуля — 1 галоўка 3. Морква — 1 сярэдняя 4. Сельдзір — 1–2 стеблі 5. Часнок — 2-3 зубчыка 6. Таматы ў сваім соку — 400 г або свежыя памідоры — 4-5 штук 7. Віно (чырвонае або белае) — 1 шклянка 8. Олія (оліўка або расліннае) — для смажання 9. Соль і перац — па густу 10. Базілік або орэгано — для духмянасці 11. Цукар — 1 чайная лыжка (для сбалансавання кіслаты таматаў)

1. Падрыхтоўка агародніны. Цыбулю, моркву і сельдзір трэба нарэзаць дробнымі кубікамі. Часнок можна нарэзаць на дробныя кавалачкі.

2. Смажанне агародніны. На разагрэтую патэльню дадаём аліўкавае алей і на сярэднім агні смажым цыбулю, пакуль яна не стане празрачнай. Далей дадаем моркву і сельдзір, смажым каля 5 хвілін. Урэшце дадаем часнок і смажым яшчэ 1-2 хвіліны.

3. Даданне мяса. У патэльню дадаем мясны фарш, ретельна перамяшваем і смажым, пакуль мяса не патушацца, і колер не зменіць на карычневы.

4. Даданне таматаў і віна. Калі фарш гатовы, дадаём консервіраваныя таматы або нарэзаныя свежыя, а таксама віно. Дапускаем соус кіпець, затым змяншаем агонь да мінімуму і тушым каля 1,5 гадзіны.

5. Смакаванне. Напрыканцы дадаем соль, перац, базілік і цукар. Трэба праверыць смак соусу і пры неабходнасці карэкціраваць яго.

Падача

Бальнязены соус звычайна падаюць з алейнымі спагецці і пасыпаюць натёртым сыром Пармезан. Спагецці трэба варыць у соленай вадзе, а затым злучыць з соусам. Выканайце гэтыя крокі, і ваша страва станет сапраўдным кулінарным шэдэўрам.

Сакрэты прыгатавання

1. Дайце соусу час. Чым больш ён будзе настойвацца, тым больш яркім будзе смак. 2. Выкарыстоўвайце свежыя інгрэдыенты. Гэта значна палепшыць якасць вашага соусу. 3. Не забудзьцеся аб спагецці. Іх трэба варэць да ступені аль денте — яны павінны быць трохі цвёрдымі, калі іх жавіць.

Спагецці з бальнязенным соусам — гэта не толькі простая страва, але і магчымасць звярнуцца да італьянскай культуры і традыцый. Паспрабуйце стварыць гэтую страву дома, і яна абавязкова стане адной з вашых самых любімых!